Informations

Zone de production

Lieu-dit : El Martes et Rambla de Estenas
Altitude : 690 mètres.
Climat : Méditerranéen avec influence continentale, étés chauds et hivers froids avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit, ce qui crée un microclimat particulier.
Sol : El Martes argilo-sableux et galets roulés dans la Rambla de Estenas.
Âge du vignoble : 5 ans.
Système de conduite : Espalier

Cépages

Chardonnay 90% - Xarel·lo 10%

Culture

Les raisins qui donnent naissance à ce cava biologique et vegan proviennent de vignobles travaillant selon les critères de l'agriculture biologique, de manière équilibrée, respectueuse et durable. Les sols de culture jouent un rôle important, car ils sont très actifs, avec de bonnes conditions biologiques qui facilitent une assimilation rapide de la matière organique réincorporée, ce qui permet d'en extraire toute leur expression.

Prix

89 points – James Suckling 2023.

Fiche de dégustation

Élaboration

Sélection des meilleures parcelles qui nous apportent d'excellentes caractéristiques aromatiques et d'acidité. L'élaboration des vins de base se fait séparément, mais selon le même critère. Vendange nocturne des raisins et après un léger pressurage, seul le moût de première presse est fermenté à température contrôlée ne dépassant pas 15ºC, pour obtenir le maximum de potentiel. Ensuite, nous procédons à l'assemblage des vins avec lesquels nous réaliserons le tirage. La seconde fermentation et l'élevage, de plus de 15 mois en bouteille, nous conduisent au dégorgement, où nous ajoutons le liqueur d'expédition, exempt dans ce cas de tout sucre, car il s'agit d'un brut nature. Cela respecte au maximum les caractéristiques du produit original.

Dégustation

De couleur dorée pâle brillante, avec une fine et abondante bulle crémeuse très bien intégrée. Arômes de fruits blancs (pomme et poire). Souvenirs de pain grillé et de fruits secs. En bouche, incroyablement séduisant, offrant fraîcheur, une texture agréable et une finale persistante mettant en avant des touches de beurre sur un fond d'arômes grillés, fruit de sa longue maturation sur lattes.

Accord mets et vins

Idéal pour accompagner les riz, poissons, fruits de mer et viandes blanches.
Servir de préférence à une température de 6º- 8ºC.