Informations

Zone de production

Lieu-dit : El Martes, El Lunes et Rambla de Estenas
Altitude : 690 mètres.
Climat : Méditerranéen avec influence continentale, étés chauds et hivers froids avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit, ce qui crée un microclimat particulier.
Sol : Argilo-sableux.
Âge du vignoble : 5 ans.
Système de conduite : Espalier

Cépages

Chardonnay 50% - Macabeo 30% - Xarel·lo 20%

Culture

Les raisins qui donnent naissance à ce cava biologique et vegan proviennent de vignobles travaillant selon les critères de l'agriculture biologique, de manière équilibrée, respectueuse et durable. Les sols de culture jouent un rôle important, car ils sont très actifs, avec de bonnes conditions biologiques qui facilitent une assimilation rapide de la matière organique réincorporée, ce qui permet d'en extraire toute leur expression.

Prix

88 points – James Suckling 2023.

Fiche de dégustation

Élaboration

Sélection des meilleures parcelles qui nous apportent d'excellentes caractéristiques aromatiques et d'acidité. L'élaboration des vins de base se fait séparément, mais selon le même critère. Vendange nocturne des raisins et après un léger pressurage, seul le moût de première presse est fermenté à température contrôlée ne dépassant pas 15ºC, pour obtenir le maximum de potentiel. Ensuite, nous procédons à l'assemblage des trois vins avec lesquels nous réaliserons le tirage. La seconde fermentation et l'élevage, d'un minimum de 9 mois en bouteille, nous conduisent au dégorgement, où nous ajoutons le liqueur d'expédition, dans le cas du Pasión Cuveé ce sera sans aucune addition de sucre, car il s'agit d'un brut nature. Cela respecte au maximum les caractéristiques du produit original.

Dégustation

De couleur jaune citron avec des reflets dorés, clair, avec une fine et abondante bulle bien intégrée. Aromatique et très fruité, avec des notes de pêche et d'agrumes, ainsi que de la viennoiserie fine. En bouche, il est très expressif et élégant, avec une sensation fraîche et crémeuse à la fois.

Accord mets et vins

Idéal pour accompagner les riz, poissons, fruits de mer et viandes blanches.
Servir de préférence à une température de 6º – 8ºC.