Informations

Zone de production

Lieu-dit : El Martes et Los Frailes
Altitude : 690 mètres.
Climat : Méditerranéen avec influence continentale, étés chauds et hivers froids avec de grandes différences thermiques entre le jour et la nuit, ce qui crée un microclimat particulier
Sol : Argilo-sableux.
Âge du vignoble : 5 ans.
Système de conduite : Espalier

Cépages
Pinot Noir 85% - Grenache 15%

Culture

Les raisins qui donnent naissance à ce cava biologique et vegan proviennent de vignobles travaillant selon les critères de l'agriculture biologique, de manière équilibrée, respectueuse et durable. Les sols de culture prennent une place importante, car ils sont très actifs, avec de bonnes conditions biologiques qui facilitent une assimilation rapide de la matière organique réincorporée, ce qui permet d'en obtenir toute leur expression.

Prix

88 points – James Suckling 2023.

Fiche de dégustation

Élaboration

Sélection des meilleures parcelles qui nous apportent d'excellentes caractéristiques aromatiques et d'acidité. L'élaboration des vins de base se fait séparément, mais selon le même critère. Vendange nocturne des raisins et après un léger pressurage, seul le moût de tête est celui que nous ferons fermenter à température contrôlée ne dépassant pas 15ºC, pour obtenir le maximum de potentiel. Ensuite, nous procéderons à l'assemblage des deux vins avec lesquels nous réaliserons le tirage. La seconde fermentation et l'élevage dureront au minimum 9 mois en bouteille.

Dégustation

De couleur fraise pâle, claire, avec de fines bulles formant un chapelet d'évolution lente. Aromatique et très fruité, avec des notes florales, de groseilles et de cerise accompagnées de nuances de miel et de pain grillé. En bouche, il est puissant et intense, équilibre parfait entre présence et élégance.

Accord mets et vins

Idéal pour accompagner les riz, poissons, fruits de mer et viandes blanches.
Servir de préférence à une température de 6º-8ºC.